L'olio di Buti: un'eccellenza tipicamente toscana

Fin dal Medioevo Buti è stato un luogo toscano di eccellenza per la produzione dell’olio. Sono molte le peculiarità che hanno reso questo possibile, tra le quali vi sono le caratteristiche del terreno, il microclima, ma soprattutto, la dedizione degli olivicoltori del luogo. 

L’olio di Buti è tipico per il suo gusto delicato, che lo rende adatto per il condimento di insalate e del pesce, esponente di spicco dei cosiddetti "oli soavi", il prodotto locale vanta attestazioni di uomini illustri quali Rossini, D’Annunzio, Carduccie, tra i contemporanei, Indro Montanelli. Può fregiarsi della denominazione "TOSCANO”Indicazione Geografica Protetta(IGP). Un tempo, la raccolta delle olive avveniva quando erano pienamente mature, oggi invece si inizia a raccoglierle già dalla fine di ottobre quando il frutto permette al prodotto di mantenere le proprie preziose caratteristiche il più a lungo possibile nel tempo. La raccolta viene effettuata manualmente utilizzando le reti situate sotto le piante secondo un sistema caratteristico utilizzato nell'area pisana "Monti Pisani”. Vengono estratte nel completo rispetto della tradizione, con la frangitura eseguita a freddo ad una distanza temporale non superiore alle 24-36 ore dal momento della raccolta. La molitura avviene tramite moderni frangitori meccanici. L'olio di Buti ha ottenuto riconoscimenti di prestigio nelle numerose manifestazioni in cui è stato presentato, e per la sua promozione si è costituito il Comitato Strada dell’Olio, fra i comuni di Buti, Calci, San Giuliano, Vecchiano e Vicopisano.