La Schiacciata pasquale di Pisa, tutto il sapore della Pasqua sulle tavole della Toscana

Paese che vai usanze che trovi. Se a Pasqua, in tutta la penisola italiana, colombe e uova di cioccolata la fanno da padroni è anche vero che ogni regione propone le sue specialità. Tante ricette prelibate che ci parlano delle tradizioni di ogni singolo territorio.

In Toscana, una presenza immancabile tra i piatti pasquali, è la Schiacciata di Pasqua pisana, molto diffusa nella provincia di Pisa. Si tratta di una ricetta antica, di origine contadina, da sempre preparata in occasione delle festività pasquali. Nata alla fine dell’Ottocento, veniva preparata in origine per il consumo di una gran quantità di uova ed era il piatto tipico della Quaresima che veniva consumato fino al periodo della Pentecoste. Si tratta di un pan dolce preparato per l’appunto con la pasta di pane, uova, zucchero e aromi. La caratteristica peculiare sta nella preparazione della pasta che necessita di una lunga lavorazione e una fermentazione naturale.

Gli ingredienti:

500 g di farina, 170 g di zucchero, 85 g di lievito di birra, 80 g di burro, 3 uova, 1 cucchiaio di miele, ½ bicchierino di liquore (Sambuca, Strega o Rosolio di menta ), arancia, limone, anici q.b. ,Vin Santo q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale.

La ricetta

Il primo passo per realizzare la Schiacciata di Pisa è la lievitazione: mettete in una ciotola il lievito, aggiungete acqua e farina e lasciate riposare il tutto, coperto da un canavaccio, per mezz’ora. Il composto raddoppierà di volume. Nel frattempo mettete a bagno gli anici con il succo d’arancia, un limone e lo zucchero.

Riprendete l’impasto e unite un tuorlo d’uovo, un uovo intero, l’olio, gli anici, il burro, il liquore, il Vin santo, la buccia grattugiata di mezzo limone e mezza arancia. Lavorate l’impasto fin quando non diventa elastico, morbido e omogeneo poi lasciatelo lievitare per altri 40 minuti. Unire gli ingredienti restanti e mettere l’impasto in una teglia unta dove il tutto lieviterà per altre tre ore.

Alla fine spennellate la schiacciata con l’albume e cuocete in forno a 160° per 50 minuti.